時間：2016-07-11 12:42:57 編輯：本站整理 2708
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
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